INGREDIENT 本物の中国醤油は美味しい！中国醤油のおすすめと日本醤油との違い、草菇老抽・口蘑醤油についても解説
中国料理を食べて、「なんでこんなに深い味が出るんだろう？」と思ったことはありませんか。その深い味の正体は、「本物の中国醤油」にあります。ところが、日本や中国でも売られている中国醤油の多くは、「アミノ酸液」「味精」「カラメル色素」が含まれてい...
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FAKE? 本物の豆板醤・郫县（ピーシェン）豆板醤とは？ユウキ食品や李錦記の豆板醤は偽物？おすすめも紹介
「本物・本場の麻婆豆腐・中国料理を作りたい」そう思ったとき、必ずぶつかるのが豆板醤問題です。麻婆豆腐や回鍋肉、火鍋や麻辣湯にも豆板醤は使われています。「なんで赤い豆板醤と黒い豆板醤があるの？なんで黒いの？」といった初歩的な疑問だけでなく、本...
REAL 【本物】陳麻婆豆腐の「ガチ」本格原典レシピと歴史を紹介！とろみなし、花椒と唐辛子の原始的な超簡単レシピも
「本格四川の麻婆豆腐」と聞いて、どのような料理を思い浮かべるでしょうか。強い辛さや花椒の痺れを想像する方も多いかもしれません。しかし、それだけでは陳麻婆豆腐とは言えません。本記事では、日本のシェフによってアレンジされた「それらしい麻婆豆腐」...
FAKE? 麻婆豆腐の歴史と広めた人について超簡単に解説！中国発祥で日本発祥は嘘
「麻婆豆腐は日本で生まれた料理」「中国には麻婆豆腐は存在しない」こうした話を一度は聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。結論から言えば、それらの情報は嘘です。麻婆豆腐は中国・四川省で誕生した中国料理で、日本発祥説は後年に生まれた誤解...