INGREDIENT 本物の中国醤油は美味しい！中国醤油のおすすめと日本醤油との違い、草菇老抽・口蘑醤油についても解説
中国料理を食べて、「なんでこんなに深い味が出るんだろう？」と思ったことはありませんか。その深い味の正体は、「本物の中国醤油」にあります。ところが、日本や中国でも売られている中国醤油の多くは、「アミノ酸液」「味精」「カラメル色素」が含まれてい...
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FAKE? 本物の豆板醤・郫县（ピーシェン）豆板醤とは？ユウキ食品や李錦記の豆板醤は偽物？おすすめも紹介
「本物・本場の麻婆豆腐・中国料理を作りたい」そう思ったとき、必ずぶつかるのが豆板醤問題です。麻婆豆腐や回鍋肉、火鍋や麻辣湯にも豆板醤は使われています。「なんで赤い豆板醤と黒い豆板醤があるの？なんで黒いの？」といった初歩的な疑問だけでなく、本...
REAL 【本物】陳麻婆豆腐の「ガチ」本格原典レシピと歴史を紹介！とろみなし、花椒と唐辛子の原始的な超簡単レシピも
「本格四川の麻婆豆腐」と聞いて、どのような料理を思い浮かべるでしょうか。強い辛さや花椒の痺れを想像する方も多いかもしれません。しかし、それだけでは陳麻婆豆腐とは言えません。本記事では、日本のシェフによってアレンジされた「それらしい麻婆豆腐」...
FAKE? 麻婆豆腐の歴史と広めた人について超簡単に解説！中国発祥で日本発祥は嘘
「麻婆豆腐は日本で生まれた料理」「中国には麻婆豆腐は存在しない」こうした話を一度は聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。結論から言えば、それらの情報は嘘です。麻婆豆腐は中国・四川省で誕生した中国料理で、日本発祥説は後年に生まれた誤解...
REAL 本格麻婆豆腐の8文字『麻辣烫嫩酥香鮮整』とは？7・6文字についても解説
麻婆豆腐を語るときに欠かせないのが、「麻（マー）・辣（ラー）・烫（タン）・嫩（ネン）・酥（スー）・香（シャン）・鲜（シェン）・整（チェン）」といった8文字の表現です。一見すると味の特徴を並べただけに見えます。しかし中国側の文献や料理観では、...
FAKE? 餃子の王将の極王麻婆豆腐は本格派？まずい？通常と極王の2種類を食べてみた
左が通常メニューの麻婆豆腐、右が極王麻婆豆腐先日(2026年1月24日)ジョブチューンの番組で餃子の王将が麻婆豆腐を出し、見事合格していました。この番組を見て、食べてみたいと思った人も多いのでは無いでしょうか。餃子の王将が展開する「極王麻婆...
STORY FAKEとREALをちゃんとわける食メディア
『りあかる！RealFoodCulture』を作った理由なぜ「本物」を探すようになったのかそもそも僕が「本物志向」になったのは、何度も裏切られてきたからだ。本場風だと信じて食べた料理。その土地に思いを馳せながら口にしたはずの一皿。でも後から...
FAKE? 陳麻婆豆腐と麻婆豆腐の違いとは？四川飯店のは偽物って本当？
「麻婆豆腐」と一口に言ってもさまざまなタイプが存在します。その中でも疑問を持たれやすいのが、「陳麻婆豆腐」と「麻婆豆腐」の違いです。「陳麻婆豆腐って何が違うの？」「四川料理店の陳麻婆豆腐は偽物なの？」こうした疑問を持ちながらも、曖昧な理解の...