INGREDIENT 本物の中国醤油は美味しい！中国醤油のおすすめと日本醤油との違い、草菇老抽・口蘑醤油についても解説
中国料理を食べて、「なんでこんなに深い味が出るんだろう？」と思ったことはありませんか。その深い味の正体は、「本物の中国醤油」にあります。ところが、日本や中国でも売られている中国醤油の多くは、「アミノ酸液」「味精」「カラメル色素」が含まれてい...
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FAKE? 本物の豆板醤・郫县（ピーシェン）豆板醤とは？ユウキ食品や李錦記の豆板醤は偽物？おすすめも紹介
「本物・本場の麻婆豆腐・中国料理を作りたい」そう思ったとき、必ずぶつかるのが豆板醤問題です。麻婆豆腐や回鍋肉、火鍋や麻辣湯にも豆板醤は使われています。「なんで赤い豆板醤と黒い豆板醤があるの？なんで黒いの？」といった初歩的な疑問だけでなく、本...
REAL 【本物】陳麻婆豆腐の「ガチ」本格原典レシピと歴史を紹介！とろみなし、花椒と唐辛子の原始的な超簡単レシピも
「本格四川の麻婆豆腐」と聞いて、どのような料理を思い浮かべるでしょうか。強い辛さや花椒の痺れを想像する方も多いかもしれません。しかし、それだけでは陳麻婆豆腐とは言えません。本記事では、日本のシェフによってアレンジされた「それらしい麻婆豆腐」...
REAL 本格麻婆豆腐の8文字『麻辣烫嫩酥香鮮整』とは？7・6文字についても解説
麻婆豆腐を語るときに欠かせないのが、「麻（マー）・辣（ラー）・烫（タン）・嫩（ネン）・酥（スー）・香（シャン）・鲜（シェン）・整（チェン）」といった8文字の表現です。一見すると味の特徴を並べただけに見えます。しかし中国側の文献や料理観では、...