陳麻婆豆腐と麻婆豆腐の違いとは？四川飯店は偽物？

「麻婆豆腐」と一口に言ってもさまざまなタイプが存在します。

その中でも特に混同されやすいのが、「陳麻婆豆腐」と「麻婆豆腐」の違いです。

「四川飯店の麻婆豆腐は本場なの？」「陳麻婆豆腐って何が違うの？」「四川料理店の麻婆豆腐は偽物？」
こうした疑問を持ちながらも、曖昧な理解のまま食べている人も多いのではないでしょうか。

陳建民が麻婆豆腐を作った、と誤解している人も中にはいます。

まず結論を言うと、陳麻婆豆腐は四川省の成都にある陳麻婆豆腐店の麻婆豆腐のことです。

四川飯店の陳麻婆豆腐は四川の陳麻婆豆腐を再現している「本物」ではありません。

この記事では、麻婆豆腐の起源から陳麻婆豆腐の成り立ち、四川飯店との関係、味や材料の違いまでを整理し、本場四川の視点から違いを分かりやすく解説します。

麻婆豆腐とは

まずは麻婆豆腐と、陳麻婆豆腐両方について解説します。

麻婆豆腐は、中国四川省・成都で生まれた料理です。
1862年、陳興盛飯舗を1人で営む陳劉氏という女性が红烧豆腐（ホンシャオドウフ）という麻婆豆腐の原型を作ったと言われています。

名前の「麻」は花椒による痺れ、「婆」は顔にあばた（麻子）のあった女性を指すとされ、「あばたのあるお婆さんが作った豆腐料理」が名前の由来です。
「陳」は陳劉氏の陳を差し、中国では一般的な名前です。陳建民の「陳」とはまた別であり、陳建民は発祥者ではありません。

四川飯店は、日本における四川料理の普及に大きく貢献した中華料理店です。
創業者・陳建民氏は、日本人の味覚に合わせて四川料理を再構築し、麻婆豆腐を全国区の料理へと広めました。

陳麻婆豆腐とは、四川省成都で誕生した「元祖麻婆豆腐」そのものを指します。
19世紀清代に創業した「陳興盛飯舗」で生まれ、現代まで発展しました。

特徴は、

など、日本で一般的な麻婆豆腐とは根本的に異なります。

陳麻婆豆腐店は、成都に現存する老舗の麻婆豆腐専門店です。
「陳麻婆豆腐制作技艺」は中国の非物質文化遺産にも登録されており、
単なる飲食店ではなく、伝統料理を継承する存在として位置づけられています。

日本にも支店が存在しており、「陳麻婆豆腐発祥の店」として有名です。

日本で一般的に食べられている麻婆豆腐は、以下の特徴があります。

多くの場合、

が使われ、辛さや痺れよりも食べやすさが重視されています。

小見出し：麻婆豆腐
・町中華は山椒を使わない甘めの味付け
・四川風麻婆豆腐は山椒を使った甘めの味付け
小見出し：本場四川の陳麻婆豆腐
一方、本場四川の陳麻婆豆腐は次のような特徴を持ちます。

・牛肉を使っている
・豆腐が主役
・豆板醤が主役

甘さはほとんどなく、
郫県豆板醤の発酵の旨味、花椒の痺れ、油と火加減による香りが一体となった、
非常にシャープで立体的な味わいが特徴です。

中見出し：四川飯店や四川料理店の陳麻婆豆腐は偽物？
結論から言えば、偽物です。
陳麻婆豆腐店からすると同じ四川で作られた麻婆豆腐は「麻辣スープ」と、陳麻婆豆腐店の汪林才も言っています。
また

ただし、それは「陳麻婆豆腐とは別系統の料理」です。

四川飯店や日本の四川料理店の麻婆豆腐は、日本人の味覚や食文化に合わせて発展した「日式麻婆豆腐」と中国で呼ばれています。

中見出し：陳麻婆豆腐の辛さレベルは？
そもそもの四川料理が辛い料理が多く、世界的に見ても上位の辛さだと言われています。
辛さと言っても山椒による痺れが強く、唐辛子自体の辛さは味を感じられないと言うほどではありません。
辛いものが得意なら、難なく食べられるレベルで賞。

陳麻婆豆腐店では、複数の辛さレベルが用意されています。

単に激辛というわけではなく、
痺れと香りが主役の、奥行きのある辛さが特徴です。

中見出し：陳麻婆豆腐の本店はどこ？
陳麻婆豆腐の本店は、
中国・四川省成都市（成都）にあります。

現在も営業を続けており、
観光地でありながら地元客にも支持される老舗として知られています。
中見出し：日本で食べられる陳麻婆豆腐店舗
日本国内にも「陳麻婆豆腐」を名乗る店舗や、
正式に提携している店舗が存在します。

ただし、四川の陳麻婆豆腐店とは豆腐の種類や、葉ニンニクの産地も違うため、微妙に味が違うと言われています。

中見出し：陳麻婆豆腐のレトルト
近年は、陳麻婆豆腐監修のレトルト商品も販売されています。
家庭で本場の方向性を体験する入り口としては有効ですが、
香りや痺れの立体感は店舗提供のものには及びませんでした。

中見出し：麻婆豆腐と陳麻婆豆腐のまとめ

麻婆豆腐と陳麻婆豆腐の違いは、
単なる辛さや材料の違いではありません。

麻婆豆腐：日本で独自に進化した料理

陳麻婆豆腐：四川・成都で生まれた元祖の料理

どちらが正しい、間違っているという話ではなく、
「ルーツと設計思想が違う料理」であることを理解することが大切です。

違いを知った上で食べ比べてみると、
麻婆豆腐という料理の奥深さが、よりはっきり見えてくるはずです。